義烏有句古話：“有糖沒(méi)糖，立冬絞糖”，冬季的義烏到處飄蕩著紅糖的甘甜，義烏紅糖又名“義烏青”，甘甜味鮮，清香可口。
近幾天，“雙童”可謂是紅糖飄香呀！原來(lái)，每到紅糖季，“雙童”樓仲平都會(huì)分享義烏味道，今年當(dāng)然也不例外。
這不，“雙童”樓仲平今年又采購(gòu)了200多份紅糖及紅糖零食禮盒，將這份義烏美味打包郵寄給親朋好友們。紅糖心意雖小，卻包含著濃濃的情誼，讓大家一起分享專屬義烏的甜蜜味道。
下面，跟著吸管妞一起來(lái)品品這“義烏味”！
義烏紅糖
2012年
義烏紅糖獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記；
2014年
義烏紅糖制作技藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目；
2017年
義烏紅糖成功注冊(cè)證明商標(biāo)。
多年來(lái)，義烏紅糖獲譽(yù)無(wú)數(shù)，不禁讓人產(chǎn)生疑問(wèn)：“一塊小小的紅糖，似乎只要有甘蔗就能制作，為何單單義烏紅糖這么有名呢？”
這是因?yàn)樗鼒?jiān)持傳統(tǒng)，將匠人精神真正傳承，才讓這小小的紅糖，入了食客之口，便再也尋不著替代之物。
紅糖原料—甘蔗
義烏的紅糖，遵循著節(jié)令，在糖梗含糖特別高的立冬前后才進(jìn)行制作。
其選用的是當(dāng)?shù)靥厣那嗥じ收?/span>——糖梗。糖梗與甘蔗長(zhǎng)得很像，卻是綠色的甘蔗皮。糖梗較普通甘蔗的糖分更高，水分更少，更加適合制作紅糖。
近400年傳統(tǒng)制糖工藝
義烏紅糖都是由古法制作而成，制糖工藝已經(jīng)傳承了將近400年。最傳統(tǒng)的義烏制糖技藝，是用木車(chē)牛力絞糖。
時(shí)至今日，這種傳統(tǒng)的絞糖雖已用甘蔗用壓榨機(jī)所替代，即便如此，義烏紅糖依然使用傳統(tǒng)的熬糖技藝進(jìn)行熬制。
一堆柴火半壁磚墻，幾把鐵瓢大鍋，木質(zhì)糖槽，絞出的蔗汁被送到熬糖車(chē)間，九口大鍋相連，每一口鍋就是熬糖的一道工序，燒柴、撇沫、攪糖、煉糖、打糖...幾十道工序，全部由制糖師傅手工完成。
首先，把絞出的糖水放入第一口最大的鍋中燒煮，然后一步步讓水分慢慢蒸發(fā)干凈，當(dāng)糖水蒸發(fā)到一定時(shí)候，煎熬的糖水變成了金黃色，在鍋中冒著濃稠而滾圓的泡泡，幾個(gè)熬糖師傅用長(zhǎng)柄鐵勺不停地?cái)噭?dòng)糖鍋，防止稠糖焦鍋底。
等到將全部濃稠的糖漿起到最末端的一口鍋中，看看差不多了，就將滾燙的糖漿，舀到一個(gè)長(zhǎng)方形的木制槽床上，制作成精細(xì)的紅糖，這些紅糖可以加工成麻花等紅糖產(chǎn)品。
紅糖是義烏“雞毛換糖”精神的文化傳承
實(shí)際上，紅糖對(duì)義烏來(lái)說(shuō)不僅僅是傳統(tǒng)的土特產(chǎn)，更是義烏“雞毛換糖”精神的文化傳承。
從明末清初開(kāi)始，義烏人就用義烏紅糖制作成糖餅，搖著撥浪鼓走街串巷，拿自己熬制的紅糖換取雞毛，這也是最早義烏人的經(jīng)商啟蒙。
部分資料內(nèi)容借鑒于俏佳仁便利店
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