吸管妞導(dǎo)讀
或許很多人都以為“雙童”600多人的工廠食堂是對(duì)外承包的。其實(shí)，近三十年間，“雙童”食堂從未外包。這是為什么呢？
原因就在于，比起做“甩手掌柜”，“雙童”更愿意企業(yè)自身對(duì)員工的飲食負(fù)責(zé)，不僅要讓大家吃得好，更要吃得放心！為此，“雙童”搭建了完善的食堂管理機(jī)制，確保烹飪出健康安全的美食。下面，就讓吸管妞帶大家一起看看最為關(guān)鍵的食材采購(gòu)及儲(chǔ)存流程吧！
這樣讓員工和中高層管理輪流的當(dāng)值采購(gòu)的機(jī)制。一方面，能夠讓中高層管理人員提高采購(gòu)效率、防范采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，起到有效監(jiān)督、防止腐敗作用。另一方面，也能保證員工需求和意見(jiàn)反饋得到最大程度上的滿足，讓員工能夠切身感受到企業(yè)的用心經(jīng)營(yíng)。
在采購(gòu)過(guò)程中，往往凌晨5點(diǎn)天還沒(méi)亮，采購(gòu)小分隊(duì)就會(huì)出發(fā)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，既為了采購(gòu)新鮮的食材，也為了與供應(yīng)商爭(zhēng)取合理的采購(gòu)價(jià)格。
采購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)，每一種菜品都要經(jīng)過(guò)采購(gòu)員的嚴(yán)格檢查，不僅是要對(duì)品種進(jìn)行對(duì)比，選出最好吃的種類，還要考量菜品的質(zhì)量，外觀得要好看，不管是茄子還是土豆都要有“顏值”。
除此之外，食品安全是員工最基本的訴求，也是后勤團(tuán)隊(duì)工作的著力點(diǎn)。在小分隊(duì)采購(gòu)過(guò)程中，還需要根據(jù)《雙童食堂食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)供應(yīng)商的《生產(chǎn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》和《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查合格證》等相關(guān)證件進(jìn)行考察，然后根據(jù)價(jià)格高低、質(zhì)量?jī)?yōu)劣進(jìn)行篩選，從而選擇出最符合食堂需求的原材料。
采購(gòu)結(jié)束后，后勤人員還要保證食材的儲(chǔ)存安全，否則再新鮮的食材也不能真正變成健康的菜肴。后勤團(tuán)隊(duì)把食材采購(gòu)回來(lái)后，會(huì)按照葷菜、常規(guī)食材、食材消耗品分類分開進(jìn)行保存。
其中采購(gòu)入庫(kù)的魚、肉等易腐爛變質(zhì)的葷菜必須分區(qū)妥善保存在冰箱中，新鮮蔬菜與米、面等主食原料分開存放；除了常規(guī)的食材分開存放外，食用油、大米、面粉、面條、調(diào)味料等食材消耗品，進(jìn)行分類、分架、隔墻、離地存放。
這些食材前期都經(jīng)過(guò)滅鼠滅蠅的安全處理，后期儲(chǔ)存也做到通光、通風(fēng)。使用過(guò)程中，嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則，保證同一批次的食材在半個(gè)月之內(nèi)必須用完，決不使用過(guò)期變質(zhì)的食材。此外，每個(gè)月定期抽檢倉(cāng)庫(kù)的食材，確保食材沒(méi)有變質(zhì)過(guò)期。
從員工餐廳的管理背后可以窺見(jiàn)“雙童”在職業(yè)化文化土壤的建設(shè)過(guò)程中，秉承著一個(gè)不成文的原則：“雙童”始終高度重視員工的餐飲保障和服務(wù)工作，堅(jiān)持認(rèn)為善待員工就是善待企業(yè)，關(guān)愛(ài)員工就是關(guān)愛(ài)企業(yè)，提升員工就是提升企業(yè)。
“雙童”后勤餐飲團(tuán)隊(duì)合影
