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實行考核打分制

讓員工吃得更美味！

“雙童”餐廳的運行采用打分制，餐廳工作人員的薪資和員工的打分是掛鉤的。比如餐廳主廚，后勤科會讓我們的員工一周兩次對菜品進行匿名評分。

“雙童”所有員工及家屬都可參與匿名投票

如果得分是85分以上，那么主廚的獎金會隨著每增加一個點，獎金放大兩個點，以此類推，直到獎金增長到一倍為止。

也就是說，當主廚得分80分以上的時候，他就可以通過員工的好評度來獲得績效的增長。

用合理的績效機制，

廚師師傅也更耐心為員工烹飪更美味的菜肴

衛(wèi)生不是打掃出來的

是靠機制、標準管理出來的

有一個讓很多參觀學員都很難理解的現(xiàn)象，“雙童”七八百號人吃飯，就餐后餐桌上能做到不留下任何一點東西。

其實做到這個程度也不難，第一要有機制，第二要有流程、要有標準。

“五個碗”是雙童員工的餐具標配，每個人都有序排隊選擇自己想要的菜品。在每張餐桌上都擺放著用餐規(guī)范的標語提示牌，指引大家如何在就餐時保持衛(wèi)生整潔，以及如何在餐后有序進行垃圾分類。

溫馨提示牌引導員工們養(yǎng)成良好的行為習慣

每次用完餐后，員工們會自覺將食物殘渣拿到垃圾分揀處進行分揀。

員工維護餐桌衛(wèi)生，自覺遵守“人走即凈”

輪流買菜機制

自己吃的東西，更負責！

“雙童”的員工餐廳，通常是一個禮拜買3次菜，每次會派出兩個中高層管理負責。“雙童”大概有30幾個中高層管理人員，可以輪流值班采買。

當值的中高層管理人員，大概五點多鐘就要跟著我們的大廚大師出發(fā)趕往附近的農貿城去買菜。因為也是買自己吃的東西，所以他們會更加認真、負責。

輪值采購的管理層正在檢查蔬菜品質

很多人擔心管理層輪流買菜會不會失控？會不會出現(xiàn)貪污？答案是：不會的。

我們平臺撥錢給食堂的時候，有資源轉化效率的考評。比如10萬塊的買菜錢，只有讓員工吃得好，廚師才能獲得員工的高評分，這就意味著投進去的成本要最大化。

這兩者之間是矛盾的，是對立的，是博弈。

所以，廚師長就會帶領他的團隊去爭取，要最大程度的確保把員工吃的菜買好，從而去讓自己的評分有保證，收入有所增長，包括打掃阿姨，包括洗碗工，他們的收入都會相應地放大。

多的時候，他們工資會翻一倍，但是如果得過且過，那可能工資就只有比基礎工資多一點。

在這個過程當中，通過機制的杠桿、管理的程序，通過標準的制定和企業(yè)人文的引導，員工一定會去追求性價比，從而還買更好的菜。

食堂管理雖然只是企業(yè)管理中非常微小的一塊，但我們都把它形成了標準，這個標準大概有20多頁。根據這些文本標準形成的具體數據和動態(tài)，就是我們對不同崗位工作考核考評的依據，我們叫精細化管理，“雙童”在這方面十分高效、強大。

已經成冊的各種管理制度和文件

當然，關于“雙童”員工餐廳的運行，除了以上3個重要的知識點，還有“雙童”的昂貴餐桌、菜品留樣、餐余垃圾的處理、員工意見如何反饋等問題，歡迎走進“雙童”現(xiàn)場，我們有專業(yè)的講解員會為您一一解答！

講解員為學員詳細介紹餐廳的運行機制

在“雙童”的游學絕不是走馬觀花，每一個站點都是精心設計的，每一個細節(jié)都蘊含著“雙童”滿滿的經營哲學。

上面為大家介紹的“員工餐廳”只是《雙童文化研學班》八大站點之一，我們還有陳列上千個不同形態(tài)吸管的博物館、公開透明的集體辦公室、讓員工當老板的眾創(chuàng)空間、近300年樹齡的“一號樹”、妙趣橫生的百米文化長廊、清潔無塵的吸管生產車間和綠色滿園、瓜果飄香的空中生態(tài)園……

當然，除了現(xiàn)場課堂，還有創(chuàng)始人樓仲平3個小時的主題課程分享，更有分享結束后，還將以問答互動的形式為學員們解答參觀過程中疑惑、或者企業(yè)發(fā)展中遇到的問題，讓大家在研學活動中避免走馬觀花，真正找到“雙童”經營過程中的科學管理邏輯，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)思維的升階！

樓總在往期《雙童文化研學班》

做“一根吸管的破界創(chuàng)新”主題分享

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